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本期——五十七度湘創(chuàng )始人汪崢嶸2019年5月，龍牌食品股份有限公司實(shí)施國企混合所有制改革，汪崢嶸帶領(lǐng)團隊投資控股、入主龍牌，成為龍牌醬油的掌門(mén)人。

而在此之前，她是知名連鎖餐飲企業(yè)五十七度湘的創(chuàng )始人。她在16年的餐飲生涯里，創(chuàng )造了包括57℃湘、水貨、小豬豬烤肉、吃飯皇帝大、侯師傅熱炒、天然臺1908在內的十多個(gè)知名餐飲品牌。最頂峰時(shí)，五十七度湘集團在全國42個(gè)城市有超過(guò)300家門(mén)店。

今天，餐飲面孔帶你走進(jìn)這位傳奇的餐飲女王，了解她的故事。

01 部隊的孩子 汪崢嶸身上有著(zhù)一般人所沒(méi)有的坦率和爽朗。剛坐下，她就打趣地說(shuō)：“以前別人都叫我餐飲廚娘，現在我變成了醬油小妹?！币痪湓?huà)就把初次見(jiàn)面的氛圍變得融洽無(wú)比。 這或許與她身上潛在的軍人氣質(zhì)有關(guān)。 1977年，汪崢嶸出生在云南蒙自。這座位于西南邊陲的城市，屬云南省紅河哈尼族彝族自治州管轄，距離越南邊境僅150公里。 她的父親是一名軍人，曾經(jīng)參加過(guò)著(zhù)名的對越自衛反擊戰。汪崢嶸幼年的記憶中，還有過(guò)拉警報、躲進(jìn)防空洞的經(jīng)歷。 不過(guò)，父親與她總是聚少離多。作為一名軍人，他的父親一年只有21天的探親假。很多時(shí)候，父親在她的腦海中只是一個(gè)符號——穿著(zhù)軍裝的解放軍叔叔。 她的母親是一名醫生，曾經(jīng)跟隨部隊當過(guò)軍醫。后來(lái)，蒙自的一家軍民共建的工廠(chǎng)需要醫生，但由于當地極度缺乏醫生，她的母親便在廠(chǎng)里當起了廠(chǎng)醫。 出生在部隊大院的汪崢嶸，從小接觸的都是來(lái)自全國各地不同的軍人家庭。這種環(huán)境中長(cháng)大的人，或多或少都有些軍人的氣質(zhì)。 相比于父親，汪崢嶸受母親的影響更大。 在那個(gè)物資普遍匱乏、大部分家庭都較為貧困的年代，她的母親有著(zhù)一種十分無(wú)私的精神，好吃的東西永遠都是留給別人。以至于，長(cháng)大后的汪崢嶸，每當有一瓶好酒，或是一罐好茶時(shí)，第一時(shí)間想到的就是把它分享給別人。 她的母親是一個(gè)熱情好客的人，家里似乎一直都在請客?！靶r(shí)候我母親做飯，經(jīng)常是用盆來(lái)盛的，大家在院子里的乒乓球臺上吃，因為每次吃飯家里都會(huì )來(lái)很多人?！?母親的金錢(qián)觀(guān)也深深影響著(zhù)她。作為兩名公職人員，一年下來(lái)其實(shí)攢不了多少錢(qián)。但是，汪崢嶸8歲那一年，為了讓她學(xué)鋼琴，母親請了一位鋼琴和聲樂(lè )雙科教授專(zhuān)門(mén)教她，即便花完整年的積蓄也在所不惜。 童年時(shí)期的汪崢嶸，另一個(gè)重要的標簽是乖，遠近聞名的乖。一提到她，認識的人都知道，是院子里最乖的仔。 為什么會(huì )這么“乖”呢？后來(lái)她分析道，不想讓母親操心?！耙驗樗轻t生，本來(lái)工作就比較忙，父親也經(jīng)常不在家。所以，我之所以這么乖，就是不希望她不開(kāi)心?！?汪崢嶸對童年的另一個(gè)記憶是漂泊。因為父親所在的部隊經(jīng)常換防，僅僅是小學(xué)階段，她先后就讀了五個(gè)學(xué)校。 這種不斷的遷徙，讓她有了極強的適應能力。用她的話(huà)說(shuō)，這是一種成長(cháng)的密碼。 02 辭職創(chuàng )業(yè)

1995年，汪崢嶸考入湖北大學(xué)就讀經(jīng)貿英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后，22歲的汪崢嶸被分配到了中外運湖北分公司工作。 那個(gè)年代的大學(xué)生還是天之驕子。來(lái)到公司，懂外語(yǔ)的汪崢嶸就十分受領(lǐng)導的器重。當時(shí)，正值公司合并。合并以后，總部編制緊縮，汪崢嶸作為應屆生的留在了總部的名單當中。

如果沿著(zhù)這條路繼續走下去，汪崢嶸很有可能會(huì )成為中外運最有前途的年輕人。  但是，有些人注定是要創(chuàng )造屬于自己的歷史的。 福利待遇好、工作體面、前途一片光明，即便在今天看來(lái)，這都是一份十分理想的工作。但是到這里沒(méi)多久，汪崢嶸總覺(jué)得一天的時(shí)間好長(cháng)，她內心的聲音告訴自己，我不屬于這里。 首當其沖的是，薪資與自己的理想差的太多。最重要的是，日常生活節奏四平八穩，沒(méi)有起伏，似乎一眼都能望到頭。一天的時(shí)間能有半天都是在看報紙?；蛟S是因為年齡的問(wèn)題，同事們聊的話(huà)題她也提不起興趣。 10個(gè)月后，汪崢嶸再也忍受不下去了，她向領(lǐng)導提出了離職。領(lǐng)導非常友善的建議，可以停薪留職先試試，年輕的她卻異常堅定。 只有母親站在了她這邊：想干什么就去干吧，如果沒(méi)去干，你會(huì )有遺憾會(huì )怪我們。即使沒(méi)干成，回來(lái)還是有飯吃，有床睡。 母親的這段話(huà)對汪崢嶸未來(lái)做事情的底線(xiàn)心態(tài)起到了很重要的作用。在未來(lái)的日子里，每當遇到艱難選擇的時(shí)候，她就會(huì )想起這段話(huà)，做事情的心態(tài)全力以赴，什么可為，什么不可為，有底線(xiàn)。 2000年3月20日，汪崢嶸正式辭職下海創(chuàng )業(yè)。最開(kāi)始，她選擇的是做代理，做掌上電腦（PDA）的代理。

在此后的三年里，她還做過(guò)家居行業(yè)、化妝品，還做過(guò)培訓公司?？傊?，身體里有著(zhù)一顆蓬勃的創(chuàng )業(yè)心。

不過(guò)，汪崢嶸的內心始終覺(jué)得缺點(diǎn)什么。做代理啟動(dòng)資金門(mén)檻低，商業(yè)模式相對簡(jiǎn)單，對于初涉商業(yè)的年輕人，是一個(gè)能鍛煉自己的起點(diǎn)。但是，代理只是一個(gè)品牌整個(gè)鏈條中的一個(gè)部分，受限于品牌方的品牌力、產(chǎn)品力，可持續發(fā)展和空間，必然有限。 不過(guò)，對于一個(gè)剛剛20歲出頭的人來(lái)說(shuō)，做代理的好處就是能夠接觸各行各業(yè)，能夠最大限度的開(kāi)闊一個(gè)人的視野。 “這是一個(gè)充滿(mǎn)了好奇、探索、勇氣的一個(gè)階段”，汪崢嶸回憶說(shuō)，諸多行業(yè)的不同經(jīng)歷，都為她此后精彩的餐飲人生做好了鋪墊。 03 入局餐飲 很多人一輩子可能只做了一件事，甚至連一件事都不見(jiàn)得能夠做好。但汪崢嶸不一樣，她在16年的餐飲生涯里，創(chuàng )造了十個(gè)餐飲品牌，并且每個(gè)品牌都引起了行業(yè)的關(guān)注，創(chuàng )造了不小的影響力。 2003年底，她前往貴州做義工，路過(guò)湖南時(shí)，當地的一個(gè)朋友請她吃飯。餐桌上，她津津樂(lè )道地分享義工組織的價(jià)值和樂(lè )趣。朋友也受到感染并建議她，說(shuō)她身上有一種與生俱來(lái)的與人打交道的能力，她特別適合做餐飲行業(yè)，因為餐飲這個(gè)行業(yè)顧客是人，團隊也是人。

當時(shí)，這位朋友看中了湘江旁邊的一個(gè)地方，想做一個(gè)大型的餐飲項目，他發(fā)現自己并不擅長(cháng)跟人打交道，于是便邀請汪崢嶸跟他一起來(lái)創(chuàng )立這個(gè)項目。 這個(gè)想法引發(fā)了汪崢嶸的深度思考。餐飲行業(yè)是一個(gè)從未觸碰的行業(yè)，但她認為餐飲是一個(gè)可持續、可規?；?、可以做大的一個(gè)行業(yè)。只要有人在，就會(huì )有豐富的餐飲需求。

人一輩子可能只買(mǎi)一套或者兩套房子，車(chē)也是同樣的道理。但是餐飲不一樣，一年365天，一天三頓飯，肯定是少不了的。 于是，汪崢嶸果斷關(guān)掉自己原有的公司，來(lái)到長(cháng)沙開(kāi)始了自己的餐飲生涯。 2004年5月，第一家餐廳“好食上”開(kāi)業(yè)，這是一家5000多平米，承辦各大中型宴席及商務(wù)宴請的“巨型餐廳”。

（圖為好食上餐廳）

這家店的諸多做法，至今仍為業(yè)界所稱(chēng)道。 自“好食上”開(kāi)業(yè)之初，汪崢嶸便提出了“免服務(wù)費、免包間費、免茶位費”的三免服務(wù)，這在2004年時(shí)是一個(gè)打破行業(yè)規則創(chuàng )舉，單單這三個(gè)方面的費用，有的餐廳一年都能收入幾十萬(wàn)的利潤。 這個(gè)舉措對整個(gè)行業(yè)都產(chǎn)生了影響，一匹黑馬自此騰空出世。 后來(lái)被業(yè)界廣泛采用的遞進(jìn)式營(yíng)銷(xiāo)策略，也是汪崢嶸的創(chuàng )舉。開(kāi)業(yè)之初，她便采用了一天一折，兩天兩折、三天三折的折扣式營(yíng)銷(xiāo)方法，引來(lái)無(wú)數人打卡。 服務(wù)上，“好食上”在餐飲行業(yè)首創(chuàng )提出體驗式服務(wù)的理念，一年至少更換三次菜譜，以滿(mǎn)足消費者不斷變化的餐飲需求，這在當時(shí)也是十分難得的。 但是，由于經(jīng)驗不足，汪崢嶸同樣踩了很多坑。開(kāi)業(yè)第一天，生意異?；鸨?，但是很多服務(wù)員的業(yè)務(wù)卻不夠熟練。 上錯菜，沒(méi)上菜的情況屢有發(fā)生。她還記得，開(kāi)業(yè)當天，有四個(gè)人到餐廳吃飯，帶來(lái)的一瓶白酒都喝完了，菜還沒(méi)有上來(lái)，四個(gè)人于是大鬧餐廳。 汪崢嶸果斷關(guān)掉餐廳二層，把水平還不錯的服務(wù)員全部派去一層，剩下的人全部重新進(jìn)行培訓。 除此之外，她發(fā)現很多人的工作都是“憑感覺(jué)”，缺乏相應的標準和規范。不得已，她從洗碗、上菜、炒菜等開(kāi)始制定一項項的標準。 踩坑的代價(jià)是慘痛的。湖南日報報道，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，好食上的虧損達到60萬(wàn)。但是，三四個(gè)月過(guò)后，餐廳開(kāi)始迅速盈利。04 創(chuàng )新女王 好食上創(chuàng )立五年后的2009年，汪崢嶸和她的團隊創(chuàng )立了新品牌“57℃湘”。 這所以起這個(gè)名字，是因為57℃是國際餐飲界認可的食物入口最合適的溫度。精確到這個(gè)溫度的食物，能將人的味覺(jué)全部打開(kāi)，能直接體驗到美食的苦辣酸甜，入口難忘。 在長(cháng)沙餐飲圈積淀了五年的汪崢嶸，這一次把目標瞄準了全國。 這是一個(gè)從命名到打法，從模式到定位都散發(fā)著(zhù)擴張性的品牌。昔日動(dòng)輒人均三四百元的日式鐵板燒，被她從空中樓閣一把拽下，拉入人均80元的滾滾紅塵之中。 同時(shí)，她把湘菜和鐵板燒巧妙結合，成功打造了一款適應年輕人需求的時(shí)尚湘菜。 通過(guò)這種創(chuàng )新的做法，汪崢嶸成功的解決了中餐一直以來(lái)難以標準化的痛點(diǎn)?；鸷蛏?，她把鐵板分為高溫區、中溫區、低溫區，以往全靠廚師個(gè)人感覺(jué)的“火候”難題，得以成功把控。 味道上，她把醬料配方化，實(shí)現了不同的炒手，同樣的味道。 炒手是57℃湘創(chuàng )造的新職業(yè)，它等同于廚師，又與廚師不同。經(jīng)過(guò)八大類(lèi)110多項培訓，21天就可以培訓一個(gè)合格的炒手，實(shí)現了人才的標準化。 培訓專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，五十七度湘還會(huì )從央視請來(lái)舞蹈導演對炒手進(jìn)行舞蹈培訓。讓炒手練舞蹈，原始的出發(fā)點(diǎn)是增強炒手在面對顧客是的自信心，增加炒手上鐵板的儀式感。沒(méi)想到顧客對這個(gè)十分喜歡，成為了57℃湘的一大特色。 2009年，57℃湘第一家開(kāi)店開(kāi)業(yè)。好萊塢大片形式的菜單，老上海風(fēng)格的裝修，加上會(huì )跳舞高顏值的炒手，57℃湘一戰成名，吸引無(wú)數人打卡。

（圖為57℃湘餐廳）

57℃湘的成功，給了汪崢嶸一顆定心丸。 2010年，汪崢嶸對公司進(jìn)行股份制改革，成立了長(cháng)沙57度湘餐飲管理有限公司。

2011年，57度湘走出湖南進(jìn)入上海，正式開(kāi)始了全國化的進(jìn)程。 此后，她和團隊相繼推出了水貨、好食上青年餐廳、我愛(ài)魚(yú)頭、小豬豬烤肉、吃飯皇帝大、天然臺1908，侯師傅熱炒等多個(gè)品牌，始終站在餐飲行業(yè)的潮頭之上。

說(shuō)起這些品牌，她不無(wú)驕傲的說(shuō)：“16年做了十個(gè)品牌，我的內心還是很自豪的，不論怎樣，至少每個(gè)品牌在推出的時(shí)候都是引人注目的，都是有它自己特色的?！?如今，汪崢嶸把自己的工作重心從餐飲轉到了調味品。從去年開(kāi)始，她的身份從一位餐飲人轉變?yōu)辇埮漆u油掌門(mén)人。 這個(gè)舉動(dòng)，再次引來(lái)了很多人的不理解：餐飲做的風(fēng)生水起，為什么要在“一切都挺好”得不惑之年，重新進(jìn)入一個(gè)全新的領(lǐng)域，對自己的人生做一次新的選擇。如果人生分為上半場(chǎng)和下半場(chǎng)的話(huà)，16年餐飲生涯自己滿(mǎn)足了嗎？她一遍遍問(wèn)自己。最后，她給自己的答案是，不滿(mǎn)足。 自己還有更多值得探尋的空間和潛能，人生還有更多的可能性。 “所以我要繼續去探知，我要重新去做小學(xué)生?？萍己歪t療的進(jìn)步，讓人的壽命普遍都提高了，我們不能再用以前的方式來(lái)規劃人生，我們要把自己的年齡減去20歲?！?2019年年初，汪崢嶸一直在思考，減去20歲，自己22歲。22歲的時(shí)候，自己會(huì )怎么選擇？自己是否有勇氣面對一個(gè)新事物？自己害怕失去什么？ 一個(gè)人之所以不敢選擇，是害怕失去。 “如果我不害怕失去，我就給了自己的人生一個(gè)新的維度和空間，在這個(gè)新的維度空間，我就需要重新開(kāi)始學(xué)習，重新探知。當然，我也會(huì )犯錯，我甚至還會(huì )被一些人嘲笑。但是，這種東西對人生是有意義的?！?她對自己的現狀有著(zhù)清晰的洞察。在餐飲行業(yè)，她已經(jīng)有了16年的經(jīng)驗，她可以開(kāi)始跟別人指點(diǎn)江山了，但是某種意義上來(lái)講，也就意味著(zhù)開(kāi)始往走下坡路了。 “我有一段時(shí)間就發(fā)現，我不斷在外面分享，給別人講啊講，但是其實(shí)我覺(jué)得自己已經(jīng)被掏空了，沒(méi)有成長(cháng)了?！?她清晰的感知到，如果這樣繼續下去，自己的進(jìn)步就會(huì )變慢，就是在吃老本，甚至學(xué)習力和各方面的能力都會(huì )下降。 所以，不惑之年，她選擇重新進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)，一切從零開(kāi)始。龍牌醬油，一個(gè)擁有280年歷史的中華老字號，等待著(zhù)她率領(lǐng)團隊走上復興之路。 在新的征途上，她能取得新的勝利嗎？讓我們拭目以待。

采訪(fǎng) | 白劉陽(yáng)文 | 白劉陽(yáng)

編輯 | 白劉陽(yáng)