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二月二 龍抬頭春投祭祀典禮

龍牌醬油281年的時(shí)光流轉

240天的自然演化

22道傳統工藝的起始

都是從春天投下的第一波新田非轉基因黃豆開(kāi)始的. . . . .

第五代非遺傳承人王培其師傅告誡徒弟傳統醬油釀造，講究順應天時(shí)

春投料、夏曬醬，秋曬油

與道家傳統的養生法則一脈相承

一定要虔誠地做好祖宗傳下的22道工序

剩下的就交給微生物和時(shí)光

還有湘中寶地的風(fēng)華與靈氣

因緣際會(huì )，和合而生，方可成醬

龍牌醬油從投料至取油在8-10個(gè)月之間

基本歷經(jīng)春夏秋三個(gè)季節

龍牌醬油選擇第二年的早春投料，

讓醅料在室外溫度先保持在0-25度低溫2-4個(gè)月，

然后在夏末秋季歷經(jīng)35-45度高溫3-5個(gè)月，

先低溫后高溫的醅體溫度變化，

有利于醬醅里各種蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)原料的分解，

從而有利于風(fēng)味物質(zhì)的形成。

實(shí)踐證明這種發(fā)酵方法，

醅體溫度溫和、均勻，

不產(chǎn)生局部的過(guò)熱、過(guò)冷現象，

生產(chǎn)的醬油格外的鮮香。